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咖 啡 心 語

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咖 啡 心 語 起章: 我是一朵璀璨萬千、生命短暫的白色咖啡花,我的開花期只有短短的3~5天時間,即進入第二階段的結果期乃到 成熟期、採收期,期間自每年的9月開始到隔年的4~5月止仿如人類懷孕般;因此要孕育出好的下一代就須在最佳的天 時、地利、人合缺一不可,才能得到完美的咖啡及一下代,你說是嗎? 第一章 生生不息: 雖然我只是一朵生命短暫的咖啡花,但在短短花開盛期時,滿山遍野均充滿著咖啡香與神奇,尤其我生長在海拔700公尺~1300公尺間,正集結日夜溫差之精華,也因為生長在此種海拔及環境下,才能使我的生命延續不斷並一步步向前進,海拔700公尺~1300公尺所代表的意義正是日、夜分岔的交會點,因此溫差可能有時會有10度以上之差異,也就在此特殊環境使我能充分、充足的時間來生長與熟成。 第二章 歡喜採收: 我的主人是我最好的保護者,因每當我的果實自開花後一週,即開始結果與成熟在此長達7~9個月的過程中,我的主人為了照顧我們及採收我們均要叫工人依成熟至呈暗紅色才可以採收且一粒粒採收,你說辛苦不辛苦呢?可能各位認為採咖啡非常辛苦,其實不然辛苦才開始呢?請客官們慢慢聽道來! 第三章 氣味芳香、流程嚴選 當我的開花正盛時;整個園區充滿著滿滿的咖啡香,此時蜜蜂們集結採咖啡花蜜,鳥兒們成群來空襲我的己成熟兄、長們的果實,以回饋鳥兒的一家族溫飽,因此時正式進入另類空間的繁忙,當剩下開始成果、熟成的我們時,主人就開始聘請山上的婦女同胞集結採收我們,當把我們採收下來裝置成袋後,收集一定數量後即須經第一道程序即浸泡,當有上浮的兄、弟、姊、妹們即會被我的主人挑掉,因為上浮的兄、弟、姊、妹們即是發育不良的,因此此時即己揚除掉2~3成的兄、弟、姊、妹們;剩下的7~8成同族們即再通過脫殼的程序,把外殼充滿保護與提供營養的護甲給于脫掉。此時脫掉護甲的我們會再經婦女同胞們再次挑選,挑掉核心有不良的份子,此時所剩的7~8成再被挑掉約0.5~1成,所剩只有原採收量的6.5~7.5成左右,此時主人集結我們放於袋中,等待下一步的發酵工程與清潔。 第四章 發酵、甦醒、溫暖熱能 經過24小時的發酵,甦醒後感覺一粒咖啡原豆己非昨日之感覺,我的主人盡力的幫我清洗身上的粘液到乾淨後,緊接即是迎接大地自然的火力一太陽光的晒乾,經歷日夜的往返二十餘天的曝曬後,初階的咖啡豆己可見人了;但遺憾的是我的一些發育不良的兄弟會再被我的主人再次挑選掉,因此所留下的眾家的兄、弟、姊、妹們均是咖啡原豆中的佼佼者。 第五章 烘焙與貯藏 經過嚴格篩選咖啡原豆只剩原採收數量的六成,此時主人小心翼翼的送我到專業烘焙廠作低溫烘焙,因如用高溫烘焙的話;雖然在熱泡時很香,亦會因一時疏忽而過火有焦味就不好,另一可能也可能是咖啡原豆篩選不夠,因此主人把我們眾家兄、弟、姊、妹們經完整的烘焙過的咖啡,完整的、妥善的包裝好以便再做原豆或研磨的商品產出。 第六章 醜小鴨變天鵝、重返榮耀 我的主人把我們經烘焙過的豆子,依商品需求有半斤裝豆子,也有4兩研磨成粉的包裝,也有單次充泡的隨身包等多種包裝,用過濾的水煮沸後充泡咖啡粉,當下立即飄出純厚、甘甜的咖啡香,使享用者一聞即心況神怡,喝一口口齒留香;並且主人會代我們告訴享用者說好的咖啡當冷卻後,冷飲亦不會有酸感乃致難以下喉的情況,且杯子也會充滿著黑糖香與水果味,此時的我們會感覺到咖啡比比皆是,但是好、壞取決於最後喝完口內的生津止渴,杯中留香才是上等咖啡,這種榮耀是用金錢所難以形容比疑的。 第七章 盡本分、愛護大地 天地萬物均有其來處,自然即有歸處;咱們咖啡亦是如此,但我的主人為使咱們眾家兄、弟、姊、妹們能把上帝所付於給我們的珍貴咖啡多酚作最佳化的應用,透過咖啡店家及生產農家收集一次蒸餾後的咖啡渣,並經滅菌處理後;用水萃方式萃取咖啡渣中的咖啡多酚收集後,發展附加價值更高的清潔與保養品,如此不只可增加生產農的收入外,亦可在達到美的意境同時又不會破壞地球自然環境,最後再把水萃完的咖啡渣還諸於大地或當有機肥料。 第八章 環保化菻~先驅、話題女王 透過科技技術所萃取出來的原料並經配方設計後,所延伸的產品真正達到節能減碳之效果,因此科技技術不只沒有增加環境負擔,且利用”再利用”觀念來作相關產品,也因此觀念在市場上興起環境化菻~的話題與討論。 第九章 結尾 身為咖啡的我有幸來到美好的地球,透過我的主人的智慧與想像力,使咱咖啡發揮最大的貢獻,看到主人們的辛勞;如我能夠增加或改善主人的有形與無形的所得,且掀起一股咖啡的話題,並把我們的價值發揮到極至何嚐不是一件好事是嗎? 因此也期待由於有我們咖啡的參與使人類更加美好,行筆於此雖有不捨,但期待大家能愛護、欣賞我們咖啡。 (筆者:任職於 聯群生技有限公司 2011.03.23)